השוקולד הבלגי שלי

השוקולטיירית, חגית שפיצר, מספרת איך למדה לייצר שוקולד בלגי אמיתי, ממאסטר לשוקולד בבלגיה

בחנות השוקולד שלה השוקולטיירית, חגית שפיצר, מציגה לראווה את הכישורים שלה בהכנת פרלינים ומוצרי שוקולד על פי המסורת הבלגית הקלאסית. אחרי שחיה בבלגיה ולמדה שם את האמנות הכנת השוקולד הבלגי ממאסטר שוקולד וותיק, הגיעה ארצה והקימה בוטיק לשוקולד. הראיון הקצר הבא מספר על הדרך שעשתה ובעיקר על שוקולד.

ההתחלה: חגיגת בר המצווה לבן
"הכל התחיל בבלגיה לפני כ-20 שנה הפקתי אירוע לכבוד בר המצווה של בני. רציתי לכבד את האורחים בפרלינים, כמיטב המסורת הבלגית. אך לא הצלחתי למצוא שוקולד כשר ואיכותי. במקום להרים ידיים, החלטתי להפשיל שרוולים ולהכין את הפרלינים הכשרים לאורחים בעצמי". 

איך למדת להכין פרלינים באופן מקצועי?
"התוצאות לא סיפקו אותי והתחלתי לחפש מורה מקצועי שילמד אותי את אומנות הכנת הפרלינים הבלגים האיכותיים. כך פגשתי במומחה לקינוחים ומנהל בית ספר למלונאות, שפרש לגמלאות. הוא הסכים לצאת איתי למסע קצר ולימד אותי את יסודות הכנת הפרלינים הבלגים האיכותיים והמפנקים ביותר". אולם בפתח תקווה

שפיצר המיסה שוקולדים, רקחה חומרי גלם שונים, ערבבה ליקרים, קרמים וקצפות ויצרה לראשונה בחייה פרלינים בלגים, מעשה אמן, בעבודת יד וברמה מקצועית.

לאחר מסיבת בר המצווה והתגובות האוהדות מהשוקולד, החליטה שפיצר לחזור למורה השוקולד ולהמשיך ללמוד לעומק, את הסודות הגנוזים של מלאכת אמנות יצירת השוקולד הבלגי.  

מבלגיה לפתח תקווה
בשנת 2009, לאחר שנים של הצלחה בייצור שוקולד בלגי משובח, שפיצר ומשפחתה החליטו לחזור לישראל, ולהשתכן בעיר פתח תקווה. שפיצר, שנפרדה בינתיים מהשותפה יעל, הקימה, עם כלתה, רותי, את חנות השוקולד הבלגי שלי.

מה מייחד את השוקולד שאת מכינה מאחרים המייצרים שוקולד בלגי בארץ?
"אני מוסיפה לאניני השוקולד בישראל, אופציה חדשה ומרגשת: שוקולד בלגי איכותי ומשובח, המיוצר במקום, בעבודת יד עם הרבה אהבה. השוקולד הבלגי  שאני מציעה עשוי מחומרי הגלם הטובים ביותר, המיובאים לארץ היישר מבלגיה ומיוצרים לפי מיטב המסורת הקלאסית הבלגית".  

אילו מוצרי שוקולד אפשר למצוא בבוטיק?
"בוטיק השוקולד מגיש לחובבי השוקולד ולאניני הטעם שוקולד בלגי ומבחר פרלינים המיוצרים במפעל הצמוד לבוטיק". 

תפריט הפרלינים המפתה שמציע בוטיק השוקולד כולל גם פרלין פירות יער, עם שוקולד בלגי הממולא בקרם פירות יער; ספקולוס, פרלין שוקולד בלגי הממולא בעוגיית קינמון בלגית מסורתית; פרלין אגוזים, עם שוקולד בלגי הממולא בקרם אגוזים ושבבי אגוזים; פרלין מנטה, עם שוקולד בלגי הממולא בקרם מנטה עדין; סוכריה בלגית, עם שוקולד בלגי ממולא קרמל וקרם קפה אספרסו מתקתק; הפרלין הבלגי שלי, פרלין שוקולד בלגי ממולא בקרם בלגי ייחודי במתכון סודי העובר מדור לדור; אגוז מלך, פרלין שוקולד בלגי ממולא קרם אגוזי לוז מתקתק ואגוז מלך חצוי; טלפון קראנצ', עם שוקולד בלגי עם נוגט ליקר שוקולד עדין בניחוח אגוזי לוז; ואננס, פרלין שוקולד בלגי ממולא חתיכות פרי מבושלות באלכוהול אננס עדין.

צימוקים מושרים ברום קאריבי עם קרם רום מתקתק
עוד בתפריט פרלין שרי, עם שוקולד בלגי ממולא דובדבנים מושרים בליקר דובדבן מתקתק; טריו פרלין, עשוי שכבות שוקולד בלגי, מרציפן וקרם אגוזי לוז; פרלין תפוז, עשוי שוקולד בלגי ממולא נוגט וקליפות הדרים; ובקבוק הפירט, פרלין שוקולד בלגי ממולא צימוקים מושרים ברום קאריבי עם קרם רום מתקתק.

לא כדאי לפספס גם את פרלין שוקולד מוסיקלי ממולא גנאש ואגוזי לוז; פרלין שוקולד בלגי ממולא גנאש קפה, ליקר שוקולד ונגיעות דבש; פרלין שוקולד ממולא פרלינה וקרמל, פרלין שוקולד בלגי ממולא קרם חמאת בוטנים ונוגט עדין; פרלין שוקולד בלגי ממולא מרציפן  שקדים וקירש דובדבנים; פרלין שוקולד בלגי ממולא קרם אגוזי לוז וקירש נוטף; פרלין שוקולד בלגי ממולא קרם וויסקי ונגיעות חמאת בוטנים; פרלין שוקולד בלגי עם קרם חלבה ונגיעה קלה של נוגט; ופרלין שוקולד בלגי ממולא נוגט פצפוצי אורז.

המקום אוחז בכשרות בד"צ איגוד רבנים.

השוקולד הבלגי שלי. המגשימים 20, פתח תקווה |  03-9196216